但这道菜，最重要的部分，绝对不是刀工！

淮扬菜三大基本功：清汤工、拆骨工、缔子工。拆骨工属于刀工，但切豆腐的刀工，并不能完全算基本功之一。

文思豆腐最重要的基本功，却在清汤工这一块！

豆腐丝，是为了承托这道汤的极致的鲜味，而不是为了让厨师在大堂叮当剁刀给顾客看的。

而这汤的鲜味，王钊山站在五米之外闻起来，都觉得周身三万六千个毛孔都通透了，无一不顺、无一不美。

“我不过去还不行吗！这汤，得用舌头中部去感受！不能就这么唏哩呼噜地使劲儿喝啊！”

淮扬菜，是文人菜，要先观赏雅致的造型，然后再舀一勺汤羹放入舌头中部。

舌中，对触感的感受是最鲜明的。

韩桥有点狐疑地看了一眼王钊山，看着他真的站在那里没动，试探性地舀起一勺汤，按照这大爷的说法试了试。

他感觉到了！

刚开始喝这汤的时候，他只觉得这布满汤碗的白豆腐丝似乎并没什么作用。

这豆腐丝太细了，他甚至感觉不到什么触感，而味道上呢，豆腐的味道又完全争不过这满碗的鲜美汤汁。

可是，用着舌头缓缓地往上颚推上去的时候，那种触感，却被这一块放大了。

那种带着极致鲜美的口感，在他的舌头上缓缓绽放，然后又顺着两边流下来，一直流到舌根……

这样极致柔滑的触感，再加上他平生仅见的鲜味，共同组成了让他再也忘不掉的感受。

韩桥用力拍了一把同伴：“听他的，用舌头中间那部分尝！”