自家的小蛋饺没有那么多讲究，家里恰好有肥瘦相间的猪肉馅，和着切碎的香菇丁拌匀，稍稍调味后，撒入一小把白胡椒粉和芝麻油，能完美地勾出猪肉馅鲜美的味道。

江橙动作利落地将猪肉馅调好，拿出一双筷子放入肉馅中，顺一个方向搅打上劲，有些费力气，但搅打出来的猪肉馅格外鲜嫩可口，嚼劲十足。

每一家对于蛋饺都有自己的做法，有的用一个长柄勺子和一双筷子，便能灵活快捷地蛋饺在煤气灶上做好成型。

有的大酒店里面的做法更加精细，配料丰富，做好的蛋饺搭配着各种各样昂贵的食材，煮成一个热气腾腾的锅子，便是最高级的年夜饭大菜。

相对而言，在家里做蛋饺当作早餐的江橙，做法更加简单轻松。厨房的小灶上，小火放上平底锅，在锅里面动作轻快地刷上一层油，将一勺蛋液倒入，江橙手腕平稳地轻转，摇晃着锅将蛋液摊成金灿灿薄薄圆形的蛋皮。

而后趁着蛋液未完全凝固的时候，将鲜美调好的猪肉馅填入其内，用筷子将另一半的蛋皮覆盖上合拢，微微按压实蛋皮的边缘，小火再翻转几秒，圆滚滚的蛋饺就成型了。

这一步下来，看似简单，但是颇为考验耐心。小小的蛋饺在平底锅中翻滚包裹，一双筷子就完成了所有的工作，一个不留神就容易戳破蛋皮。

或者蛋饺的边缘没有包裹覆盖住，拿起来时候散了形状。

这道美食几乎是对耐心和沉稳的考验。

江橙的动作飞快，几乎是一分钟做一个，不一会儿，就将一盘饱满黄澄澄的蛋饺做了出来。

做好的蛋饺可煎可炖可烩，他往平底锅里倒入浓香的芝麻油，一个个个头匀称的蛋饺摆放整齐地码在锅里，“滋啦”一声，热油煎着蛋饺的底部，煎出好看的脆壳。

掐准时间，向其中倒入小半碗淀粉水，立时清脆悦耳的煎炸声音就在整个小小的厨房里响了起来。