“这么突然？”许玳安有些惊讶。

沈确笑着说：“我来说你来做，顺便查查你有没有在认真学习。”

许玳安挑挑眉，眼里含着淡淡的笑，“沈老师，你还挺严格的。”

“那开始咯？”

“好。”

“调节豆仓的研磨度，选择中细研磨。萃取手柄换成单份粉碗，很好，随后将它固定在手柄架上，按下研磨键。”待豆仓里研磨咖啡豆的声音停止后，沈确继续说，“取下手柄，用布粉器旋转至粉层表面平整，接着用压粉锤将粉层压至粉饼状。”

“手柄要卡在中间萃取浓缩的部位，对，卡紧，把杯子放在手柄下方，再按下单杯键。”浓缩咖啡液匀速地流了出来，致密泡沫呈淡淡的棕红色，有点类似虎斑的花纹。

比想象中醇厚的咖啡香让许玳安微微皱了皱鼻子，“这样的颜色是对的吗？”

沈确也在观察，他晃了晃咖啡杯，夸赞道：“油脂很不错，你第一次尝试就成功了。”

“下一步是打奶泡，打开咖啡机正中间的蒸汽开关，先空喷一下蒸汽，最右侧是蒸汽棒，把它对准咖啡座底部污水槽释放冷凝水。”沈确把已装好牛奶的拉花缸递给许玳安，“蒸汽棒依附在缸嘴位置，蒸汽头对准拉花缸的中心位置，形成45度角。再次打开蒸汽开关，小心点，蒸汽棒不要那么深，浅一点。好，这时候表面开始产生气泡、旋涡，可以将蒸汽头试着往下埋，让奶泡细化。好，可以停了。”

许玳安出了一身汗，他把蒸汽开关关上，抖了抖拉花缸，里面的奶泡体积涨幅小，流动过强，像加了水的牛奶一样稀释，他问道：“这是失败了吧？”

“要把奶泡打发好可不容易，今天的表现已经很棒了，许同学。”沈确拍了拍手，作为鼓励，“之后有时间可以继续练。”

许玳安把外套脱了，露出里面的白色长袖内搭，他撩起衣服下摆给自己通通风，“沈老师，这随堂测验也太让人紧张了。”