顧舜華：“阿姨，看來您倒是和一般人不一樣，一般人，還真聽不出來，您頭一次就聽出來瞭！”

雷永泉媽媽頓時笑瞭：“我也就瞎聽聽！”

顧舜華：“水聲變瞭，這火也該封瞭。”

說著，她蹲下來，封住瞭下面白爐子的風口，隻留下半個小指頭那麼寬的一條縫。

下面風口小，爐火也就燒不旺瞭，不過蜂窩煤依然是泛著紅光的，憑著這點熱，砂鍋裡的羊肉湯發出嘎達嘎達的聲音，就這麼慢條斯理地燉著。

顧舜華解釋道：“阿姨，這個紅棗燉羊肉，要想燉得入味，最最要緊的是火候，所以我們才學瞭聽響聲兒，我們聽著響聲兒把大火改成小火瞭，但具體什麼時候轉小火，什麼程度的小火要燉多久，這個就是憑著我們多年在竈上泡出來的經驗瞭。”

雷永泉媽聽著，自然更是高看顧舜華一眼：“原來還有這些門道！”

顧舜華：“做一行研究一行，我們勤行的，可不整天和火爐子打交道，自然知道這裡面的秉性。”

雷永泉媽嘆道：“我也做瞭半輩子飯瞭，我都沒學過聽這個！”

顧舜華聽這話，笑笑而已，心裡卻明白，自己這算是過關瞭。

要不說人就得會吹呢，其實顧舜華的道行當然沒那麼深，而是顧全福口授的秘訣，當然這些就不為外人道也瞭。

雷永泉媽媽卻是已經真得服瞭：“舜華，你做菜，我放心，讓書園在這裡給你打下手吧，你要讓她做什麼，你說一聲就行。”