雞湯能不能夠味，就決定瞭開水白菜的成敗，好在顧舜華在雞湯上也很下過功夫，牛得水準備的食材又是一等一的新鮮好材質，至於母雞更是跑去門頭溝特意找的山裡跑地老母雞。

做湯的時候，也不光是這老母雞，還要老母鴨、幹貝、排骨以及火腿等，最後把剁成肉松的雞脯肉也放進去。

在別的廚師忙碌著當場處理食材忙碌著煎炸烹炒的時候，顧舜華就慢悠悠地燉雞湯，等別人都完成大半瞭，她還在燉雞湯。

這燉雞湯不是一般的講究，一般人很難掌握火候，這也是為什麼這道菜明明如此驚豔，但一般飯館很少有的原因。

顧舜華當下用小火，讓那清湯微微滾著，但是又不能翻滾，更不能冒泡，精細地控制著火候，將雞蓉放到雞湯中，順著一個方向輕輕推動撈出。

幾次吊清後，這雞湯中已經是沒有任何雜質，可以說是清透如水，這就是開水白菜中的“開水”瞭。

這個過程自然是慢，一個半小時後，當別人的菜已經出鍋瞭，她的雞湯也差不多燉好瞭。

周圍的人都替她捏瞭一把汗，大傢做完瞭，就看她在那裡忙活瞭。

陸問樵做完瞭，回頭看瞭顧舜華一眼。

看到她還在慢條斯理地燉雞湯，不免蹙眉。

如果說之前他根本不把顧舜華看在眼裡，那麼現在，這個人可以撐起他的眼皮瞭，值得他正經看一眼瞭。

熱菜方面，今天他做的，正是他傢世交袁傢獨創的金毛獅子魚，那是二十年前便評為河北第一名菜的。