萧悦一边洗锅，一边想好了下一道菜的制作。

——小炒杏鲍菇。

如今店里肉类很多，蔬菜不能落下，那么这第二道炒菜不如就制作味道鲜美、口感似肉的杏鲍菇好了。

杏鲍菇长得标准而饱满，萧悦切起来非常方便，先切片、再切成拇指宽的长条，配料的青红椒同样是这个处理方式。

全部切好，萧悦将锅空烧至略微冒烟。

窗口前的顾客见此，先是一愣，随即连忙后撤身子。

萧悦看到了，有些不解，但视线一扫旁边的青椒，她顿时明了。

顾客爱吃擂椒皮蛋是一回事，可每次她准备炕青椒的时候都机灵了，赶紧就是跑。

可今天是制作新菜，顾客心痒难耐，好在擂椒皮蛋已经制作完，味道散了不少，他们这才敢进来看。

谁曾想，又空烧大锅，又有青椒！

“放心，不烧青椒。”萧悦见他们惶恐的样子，失笑着说了一句，将旁的杏鲍菇倒进锅中。

原来是炒这个——

见此以一个端米线的老大爷为首，顾客们放心的回来了。

锅中的杏鲍菇水分很多，萧悦需要全程大火将它焙炒，不仅能释放汁水浓缩香味，还能让杏鲍菇变得更软更香。

直到汁水由多变少，味道从淡变浓，萧悦将冒着热气的杏鲍菇盛出。

接下来的步骤就很简单了，锅中加入猪油软化，葱蒜末爆香，再加入一勺的酱油炝锅便能将杏鲍菇回锅翻炒。