这样的良才美质，就算是没有当年的这道遗训，他也会倾囊相授。

中餐的真、善与美，就是要有这样的传人，才能一代一代地传下去。

按照他的脾气，说了一句“专心”，接下来或许还要加上继续训斥。

可是现在，看见陈苒挺直了身板站在那里，许老怪罕见地心软了一瞬。

陈苒没有味觉，哪怕她每天再逼着自己吃饱吃够，这些天到处打工下来，还是瘦了很多。她站在那里，身形显得格外单薄。

这是个比他孙女年纪还小的小姑娘啊。

许老怪在心里做出了一个决定，不过在此之前，还是要先把缔子工教给陈苒。

他摆摆手，一直等在一边的杜召虎把准备好的猪皮铺在了砧板上。

“这些天下来，你大概也明白了，淮扬菜最精妙的其实是设计。要于无声处起惊雷，要巧要文雅，要在最平常的地方做出巧妙来。”

“今天就开始教你这一道鸡粥。”

许老怪从旁边拿起一块鸡胸肉，都是刚刚杜召虎新宰杀的小公鸡，取出最嫩的鸡胸肉。

“这道鸡粥，虽然是用鸡胸肉做，但是必须做出白粥的感觉来。要想做得无筋无渣、不干不柴，就得从第一部制作鸡肉缔子开始注意。”

“来吧，把这块鸡胸肉尽你最大的努力斩成茸。但是，为了让这茸不染杂味，全程都要在这块猪皮上斩，且猪皮决不能破。”

“等到你能把这一块鸡胸都斩成茸，且猪皮完好无损，你的刀工也就够用了。”

第68章

在猪皮上切鸡胸, 还不能切坏猪皮？

陈苒提起刀的时候，第一次有种无处下手的感觉。

给鸭子和鸽子拆骨也难，但是有迹可循的难, 先从解剖结构了解起就行了。