甚至和文思豆腐的难也不一样。

切文思豆腐的刀工，不能有一丝犹豫, 一点犹豫都会让豆腐丝断掉。每一刀都是全身拧成一股力，带着一去不回的决心一刀下去。

决不能回刀，但凡菜刀稍微拉上那么一拉, 豆腐片或者豆腐丝就切破了。

这练的是下刀的分寸感。

可是在猪皮上切鸡胸, 还是要剁成鸡茸, 就完全不一样了。

下刀要稳要狠, 可是最后菜刀着地的时候要缓要圆，不然切破了猪皮, 之前为了不染杂味的一切努力都没用了。

如果说切文思豆腐是极致的刚，那么这切这块鸡胸的刀工，就得刚柔相济。

有刚有柔，刚柔相济, 方得始终。

陈苒深吸一口气，先摸了摸杜召虎准备的这块猪皮。

为了不窜味, 也不被猪油污染了鸡茸，猪皮上的油脂已经都被剃干净了。

许老怪在一边点头：“可以，先试试劲。”

他看着陈苒极小心地先在猪皮上轻轻切了一刀, 抬起刀来，猪皮完好无损。

可这还是切, 不是剁。

要把一块鸡胸肉斩成鸡茸，用切可是做不到的，必须得剁。

看着陈苒小心翼翼的动作, 一边的杜召虎忍不住出声了：“师姑，你别担心，我准备了二十几块猪皮，都是新鲜的！”

陈苒深吸了一口气，一刀斩下！

从提起菜刀开始，她就几乎用尽了全身的力量控制住小臂的肌肉，在菜刀将将挨到猪皮的时候，猛地抬起。